Poires rôties aux épices avec du rhum

Etape 1

Brossez, rincez, séchez le citron non traité.

Etape 2

Prélevez le zeste du citron, et faites le blanchir dans une eau bouillante pendant 2 minutes.

Etape 3

Égouttez-le, et réservez.

Etape 4

Pressez le citron, pour en obtenir le jus que vous versez dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, ajoutez le sucre en poudre, la gousse de vanille que vous fendez en deux dans le sens de la longueur.

Etape 5

Portez à ébullition.

Etape 6

Pelez les poires en conservant la queue.

Etape 7

Plongez les dans le sirop, portez à nouveau à ébullition, faites les cuire par frémissant en réduisant le feu pendant 8 minutes.

Etape 8

Retirez les poires du sirop.

Etape 9

Égouttez-les.

Etape 10

Laissez refroidir.

Etape 11

Coupez-les poires en deux.

Etape 12

Ôtez le cœur.

Etape 13

Écrasez grossièrement la moitié du bâton de cannelle, avec les clous de girofle, les grains de poivre, et une étoile de badiane.

Etape 14

Faites chauffer le miel avec le beurre dans une casserole, incorporez les demi-poires.

Etape 15

Saupoudrez-les avec les épices concassées et le zeste de citron.

Etape 16

Laissez dorer les fruits de chaque côté.

Etape 17

Retirez les poires.

Etape 18

Dressez les fruits sur un plat de service.

Etape 19

Versez dans la poêle 10 cl de sirop de cuisson de poires, et faites réduire 1/4 puis versez le rhum.

Etape 20

Portez à ébullition, arrosez les poires.

Etape 21

Ajoutez le reste de bâton de cannelle et dégustez rapidement