Ris de veau aux pleurotes

2021-04-10

Dans un saladier d’eau froide, plongez les ris de veau et laissez dégorger pendant 4 heures. Otez la peau qui les recouvre. Lavez les pleurotes, rapidement sous le robinet d’eau froide. Épongez-les, les couper en lamelles.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 600 g de ris de veau
  • 500 g de pleurotes
  • 6 carottes
  • 150 g de beurre
  • 4 branches de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de baies de roses
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 pincées de sucre en poudre
  • Sel - Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Dans un saladier d’eau froide, plongez les ris de veau et laissez dégorger pendant 4 heures.

Etape 2

Otez la peau qui les recouvre.

Etape 3

Lavez les pleurotes, rapidement sous le robinet d'eau froide.

Etape 4

Épongez-les, les couper en lamelles.

Etape 5

Pelez Coupez-les carottes en rondelles.

Etape 6

Faites cuire les carottes pendant 15 minutes dans une casserole avec 40 cl d’eau, 50 g de beurre, le sucre, du sel et du poivre.

Etape 7

Vérifiez la cuisson et les égoutter. Réservez.

Etape 8

Avec un couteau grattez la terre des pleurotes.

Etape 9

Les essuyer avec un linge humide (ne pas les laver) et les couper en lamelles.

Etape 10

Faites revenir les pleurotes avec 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen, pendant 25 minutes environ.

Etape 11

Salez, poivrez.

Etape 12

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse, faites dorer les ris de veau sur toutes ses faces pendant 15 minutes.

Etape 13

Coupez-les en quatre tranches.

Etape 14

Déposez le ris de veau au centre de chaque assiette, arrosez de sauce, des légumes autour.

Etape 15

Parsemez de baies de roses et de feuilles de persil plat.

Etape 16

Dégustez.

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