Rôti de sanglier

2021-06-07

Pelez, coupez en deux les gousses d’ail. Ôtez le germe. Pelez, hachez les échalotes et l’oignon ensembles. Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons sur feu vif. Quand ils sont biens dorés. Les réservez dans un bol.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 800 g de filet de sanglier
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 litre de bière blonde
  • 5 cl de cognac
  • 125 g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Sel / Poivre noir

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail.

Etape 2

Ôtez le germe.

Etape 3

Pelez, hachez les échalotes et l'oignon ensembles.

Etape 4

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons sur feu vif.

Etape 5

Quand ils sont biens dorés.

Etape 6

Les réservez dans un bol.

Etape 7

Faites de petites entailles avec la pointe d'un couteau dans le filet et introduire les gousses d'ail.

Etape 8

Salez, poivrez.

Etape 9

Badigeonnez le filet de moutarde.

Etape 10

Dans la poêle en attente avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.

Etape 11

Faites revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit coloré.

Etape 12

Déposez-les dans un plat allant au four.

Etape 13

Déglacez la poêle avec la bière et le cognac.

Etape 14

Portez à ébullition en grattant les sucs avec une spatule en bois.

Etape 15

Versez ce jus autour du filet avec les échalotes, l'ail, les lardons dorés.

Etape 16

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 17

Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes.

Etape 18

A ce moment vérifiez la cuisson déposez le rôti dans un plat de service.

Etape 19

Faites des parts.

Etape 20

Servez avec le jus en saucière accompagné de pommes de terre vapeur

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