Salade de lotte avec des fruits

Etape 1

Préparez la sauce en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre de framboise, l'huile de noisette. Émulsionnez avec un fouet. Pelez l'orange à vif.

Etape 2

Détachez les quartiers en recueillant le jus de l'orange. Délayez le sachet de court bouillon dans 1 litre 1/2 d'eau froide. Versez dans une casserole, Tout en remuant portez à ébullition.

Etape 3

Plongez le morceau de lotte dans le court bouillon, et faites cuire par frémissement pendant 10 minutes, par frémissement. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir le poisson dans le court bouillon.

Etape 4

Passez rapidement les fraises et les cerises sous le robinet d'eau froide. Les sécher et les équeuter. Égrappez les groseilles.

Etape 5

Triez, rincez, essorez la salade frisée. Pelez, râpez le morceau de gingembre. Égouttez la lotte. L'effeuillez. Répartissez quelques feuilles de salade dans chaque assiette.

Etape 6

Dressez la lotte, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de gingembre râpé. Répartissez les fruits autour.

Etape 7

Nappez de sauce et dégustez