Salade de pousses de betterave aux fraises

Etape 1

Rincez rapidement les fraises sous le robinet d'eau froide. Les équeuter et les couper en quatre. Lavez, essorez les pousses d'épinard, ainsi que la cive des oignons nouveaux. Les émincer.

Etape 2

Concassez grossièrement les noisettes. Ôtez la croûte des crottins de chèvre, et détaillez-les en copeaux avec un économe. Dans un bol mélangez le vinaigre, le sel, poivre, huile d'olive, émulsionner avec un fouet, puis incorporez les cives d'oignons et les pousses de betterave émincées.

Etape 3

Dans un saladier mélangez les pousses de betterave émincées, les cives d'oignons, les fraises, arrosez de sauce.

Etape 4

Mélangez délicatement. Répartissez dans des petits plats, où assiettes, parsemez de copeaux de crottin de chèvre, des noisettes. Servez cette salade rapidement, accompagné de tranches fines de jambon de parme. Dégustez.