Sauté d’agneau à la poulette

2021-05-07

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une cocotte avec de l’huile d’arachide, sur feu vif, faites revenir les morceaux de viande, salez et poivrez.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1,2 kg d’épaule d’agneau
  • 2 oignons
  • 3 blancs de poireaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 dl de crème fraîche
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Coupez l’épaule d’agneau en morceaux.

Etape 2

Dans une cocotte avec de l’huile d’arachide, sur feu vif, faites revenir les morceaux de viande, salez et poivrez.

Etape 3

Faites bien dorer les morceaux de viande, saupoudrez très légèrement de farine, tout en mélangeant pour enrober la viande.

Etape 4

Mouillez avec le vin blanc et autant d’eau.

Etape 5

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire sur feu doux feu pendant 30 minutes .

Etape 6

Pendant ce temps préparez le poireau que vous coupez en fines rondelles ainsi que l’oignon.

Etape 7

Préparez et coupez en lamelles les champignons et les faire rissoler dans une poêle avec de l’huile sur feu vif, salez et poivrez, ajoutez les poireaux et les oignons, laissez cuire pendant 5 minutes.

Etape 8

Incorporez dans la cocotte avec le bouquet garni.

Etape 9

Prolongez la cuisson de 10 minutes.

Etape 10

Dans un bol fouettez la crème avec les jaunes d'œufs.

Etape 11

Retirez le bouquet garni.

Etape 12

Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œufs tout en remuant.

Etape 13

Remettre sur le feu quelques minutes juste pour les réchauffer pas les faire bouillir.

Etape 14

Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.

Etape 15

Servez

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