Sauté de veau aux endives, lardons, jambon de pays

2017-12-20

Pelez, coupez en deux les gousses d’ail. Enlevez le germe et hachez avec le persil. Ôtez les feuilles tachées et le tronçon des endives. Les rincer, séchez.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 8 petites endives
  • 4 tranches épaisses de tendron de veau
  • 1 bouquet garni
  • 125 g de lardons fumés
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • Sel – Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail. Enlevez le germe et hachez avec le persil. Ôtez les feuilles tachées et le tronçon des endives. Les rincer, séchez.

Etape 2

Dans une poêle sur feu vif avec la noix de beurre faites braiser les endives, salez, poivrez. Réservez.

Etape 3

Dans une cocotte avec l'huile d'arachide sur feu vif faites revenir les tranches de tendron en les retournant souvent, salez, poivrez.

Etape 4

Ajoutez les lardons fumés, le jambon de pays que vous aurez coupé en petits dés, tout en remuant incorporez la persillade, le jambon et les endives.

Etape 5

Refermez la cocotte et faites cuire sur feu doux pendant 10 minutes à couvert. Vérifiez la cuisson et dégustez.

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