Terrine de pommes de terre à la mousse de rougets

Etape 1

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pommes de terre dans leur peau, pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson. Laisser refroidir, épluchez-les.

Etape 2

Faites cuire les rougets à la poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Epluchez les échalotes, mixez-les avec la moitié des rougets, la mayonnaise, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une mousse fine. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

Etape 3

Dans une petite casserole faites légèrement tiédir 1cl d'eau, et faites dissoudre la gélatine. Versez dans un moule à cake, disposez par couches successives les pommes de terre, la mousse, les filets de rouget, la mousse, les pommes de terre. Versez la gélatine liquide et tassez bien. Posez une planchette entourer d'un film alimentaire. Placez au frais au moins pendant 4 heures.

Etape 4

Démoulez au moment de servir. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une sauce crème citronnée