Pavé de cabillaud à la crème avec du Saint-Marcellin

2018-01-02

Pelez, rincez les pommes de terre. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 pavés de cabillaud de 150 g
  • 16 tranches fines d'andouilles de guéméné
  • 1 Saint-Marcellin
  • 75 cl de crème fleurette
  • 10 cl de fond de volaille
  • 30 g de beurre
  • 700 g de pommes de terre
  • 1 crépine
  • 4 pluches de cerfeuil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez, rincez les pommes de terre. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.

Etape 2

Coupez la crépine en 4 morceaux égaux. Déposez 4 tranches d'andouille sur un côté de chaque pavé de cabillaud, et enveloppez le tout avec 1/4 de crépine.

Etape 3

Poêlez les autres tranches d'andouille dans une noix de beurre, jusqu'à obtenir une teinte dorée. Déposez le tout dans un plat à gratin.

Etape 4

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps découpez le Saint-Marcellin en morceaux.

Etape 5

Déposez le dans une cocotte et faites le fondre sur feu doux. Tout en remuant.

Etape 6

Incorporez la crème fleurette, salez, poivrez. Et faites réduire sur feu doux. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette dans la sauce juste avant de servir.

Etape 7

Servez les pavés de cabillaud, avec les pommes de terre autour. Nappez de sauce et dégustez.

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