Pavé de cabillaud à la crème avec du Saint-Marcellin
2018-01-02Pelez, rincez les pommes de terre. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud de 150 g
- 16 tranches fines d'andouilles de guéméné
- 1 Saint-Marcellin
- 75 cl de crème fleurette
- 10 cl de fond de volaille
- 30 g de beurre
- 700 g de pommes de terre
- 1 crépine
- 4 pluches de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- Sel poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Pelez, rincez les pommes de terre. Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes.
Etape 2
Coupez la crépine en 4 morceaux égaux. Déposez 4 tranches d'andouille sur un côté de chaque pavé de cabillaud, et enveloppez le tout avec 1/4 de crépine.
Etape 3
Poêlez les autres tranches d'andouille dans une noix de beurre, jusqu'à obtenir une teinte dorée. Déposez le tout dans un plat à gratin.
Etape 4
Préchauffez le four à 180° C thermostat 6. Enfournez et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Pendant ce temps découpez le Saint-Marcellin en morceaux.
Etape 5
Déposez le dans une cocotte et faites le fondre sur feu doux. Tout en remuant.
Etape 6
Incorporez la crème fleurette, salez, poivrez. Et faites réduire sur feu doux. Lavez, essorez, ciselez la ciboulette dans la sauce juste avant de servir.
Etape 7
Servez les pavés de cabillaud, avec les pommes de terre autour. Nappez de sauce et dégustez.
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