Turbot au sabayon de champagne
2018-01-01- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Versez le court-bouillon et le champagne dans une casserole. Portez à ébullition, faites réduire de moitié.
Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 6 pavés de turbot
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de champagne
- 6 jaunes d'œufs
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Versez le court-bouillon et le champagne dans une casserole. Portez à ébullition, faites réduire de moitié.
Etape 2
Déposez les jaunes d'œufs dans une autre casserole en ajoutant 5 cuillères à soupe d'eau froide et une pincée de sel fin. Fouettez énergiquement.
Etape 3
Placez cette casserole dans un bain-marie d'eau frémissante et faites cuire sans s'arrêter de fouetter, incorporez peu à peu le bouillon / champagne / Réservez au chaud sur un bain-marie.
Etape 4
Déposez les pavés de turbot dans un panier vapeur. Placez sur une casserole adaptée et remplie d'eau chaude à mi-hauteur. Salez, poivrez.
Etape 5
Couvrez et faites cuire pendant 8 minutes. Déposez les pavés de turbot sur chaque assiette. Arrosez d'un filet de jus de citron.
Etape 6
Nappez de sabayon de champagne.. Dégustez avec des pommes de terre
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