Acras de morue

Etape 1

Dans un récipient d'eau froide, plongez le filet de morue et faites les dessaler la veille, en changeant l'eau plusieurs fois. Le lendemain, égouttez la morue.

Etape 2

Dans une casserole d'eau froide avec les feuilles de laurier, plongez la morue et faites cuire par frémissement (Sans faire bouillir).

Etape 3

A partir du premier frémissement comptez 10 minutes de cuisson.

Etape 4

Pendant ce temps pelez, coupez l'ail en deux, ôtez le germe. Hachez avec les échalotes. Hachez également les branches de persil.

Etape 5

Dans une petite casserole faites tiédir le lait. Mélangez la farine avec la levure incorporez peu à peu le lait , les œufs l'un après l'autre, le hachis d'ail, oignon, persil, piment, et tabasco.

Etape 6

Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. Ajoutez la morue que vous aurez effeuillez et ôtez les arêtes.

Etape 7

Bien mélanger pour obtenir une pâte très lisse. Avec une cuillère à café, faites tomber des boules de pâtes dans une huile de friture chaude, faites cuire pendant 5 minutes en les retournant souvent et obtenir une couleur dorée.

Etape 8

Découpez les citrons en quartiers pour accompagner les acras ainsi qu'une salade verte.