Anguille à la provençale

2018-01-03

Pelez et coupez les tomates en petits dés. Écrasez l’ail. Hachez l’oignon.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites cuire les dés de tomates sur feu doux tout en remuant ajoutez le hachis d’herbes, le sucre, le bouquet garni, les olives noires laissez cuire pendant 5 minutes.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 600 g d’anguilles
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet de garni
  • 1 gousse d’ail
  • 10 olives noires
  • 3 cuillères à soupe de persil plat
  • Sel / poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Pelez et coupez les tomates en petits dés. Écrasez l’ail. Hachez l’oignon.

Etape 2

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites cuire les dés de tomates sur feu doux tout en remuant ajoutez le hachis d’herbes, le sucre, le bouquet garni, les olives noires laissez cuire pendant 5 minutes.

Etape 3

Coupez l’anguille en tronçons, salez et poivrez. Dans une poêle faites-la rissoler sur feu moyen.

Etape 4

Déglacez avec le vin blanc et ajoutez la sauce tomate que vous faites mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson et servez.

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