Aumônières de poisson crème fouettée à la ciboulette

2018-01-03

Préparez la pâte à crêpe, en mélangeant dans un saladier la farine, le sel. Incorporez peu à peu l’eau froide et le lait jusqu’à obtenir une pâte semi liquide et lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes au minimum

Ingrédients

  • La pâte à crêpes
  • 300g de farine de sarrasin
  • 3 œufs entiers
  • 40 cl de lait
  • 20 cl d'eau froide
  • 1 pincée de sel fin

Préparation de la recette

Etape 1

Préparez la pâte à crêpe, en mélangeant dans un saladier la farine, le sel. Incorporez peu à peu l'eau froide et le lait jusqu'à obtenir une pâte semi liquide et lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes au minimum.

Etape 2

Versez les 25 cl de fumet dans une casserole. Portez à ébullition, pochez les filets de poisson dans le fumet pendant 8 minutes par frémissement pour la cuisson. Égouttez. Réservez-les au chaud.

Etape 3

Montez la crème au fouet, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez, poivrez si nécessaire. Émiettez la chair de poissons pochés. Confectionnez les crêpes.

Etape 4

Au centre de chaque crêpe, déposez des miettes de poisson, renfermez et attachez les aumônières.

Etape 5

Avec un brin de ciboulette, servez la crème fouettée dans une saucière. Dégustez.

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