Cervelle d’agneau aux épinards

Etape 1

Préparez la pâte à crêpes, en mélangeant la farine avec la pincée de sel fin.

Etape 2

Ajoutez le beurre ramolli tout en remuant incorporez les œufs l'un après l'autre et le lait par petites quantités pour éviter de former des grumeaux

Etape 3

Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.

Etape 4

Lavez les cervelles dans une eau vinaigrée.

Etape 5

Faites-les cuire par frémissement pendant 5 minutes dans une eau salée et légèrement vinaigrée.

Etape 6

Laissez refroidir.

Etape 7

Équeutez les épinards, les rincer.

Etape 8

Dans une cocotte faites fondre les épinards avec une noix de beurre sur feu doux, sans eau en les remuant souvent.

Etape 9

Les égoutter si nécessaire, et les hacher.

Etape 10

Dans une casserole préparez un roux avec du beurre, la farine, ajoutez le lait, bien mélanger et ajoutez les épinards, et les cervelles.

Etape 11

Liez avec un œuf entier 1/3 de la sauce salez, poivrez, une pincée de noix de muscade.

Etape 12

Répartissez cette farce sur les crêpes, fermez en paquets et disposez-les dans un plat à gratin.

Etape 13

Nappez avec la sauce restante, saupoudrez d’emmenthal râpé et cuire dans un four à 210°C thermostat 7.

Etape 14

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Servez chaud.