Daurade en croûte de sel
2018-01-03- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Versez 1 kg de gros sel dans un plat allant au four. Posez la daurade dessus. Recouvrez-la entièrement de gros sel. Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 daurade non écaillée de 1 kg
- 2 kg de gros sel
- 1 bouquet d’aneth
- 2 échalotes
- 100 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- Sel - Poivre
Préparation de la recette
Etape 1
Versez 1 kg de gros sel dans un plat allant au four. Posez la daurade dessus. Recouvrez-la entièrement de gros sel.
Etape 2
Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes environ.
Etape 3
Pelez, hachez les échalotes. Déposez-les dans une casserole et faites les fondre jusqu'à obtenir une couleur dorée. Mouillez avec le vin, salez, poivrez.
Etape 4
Portez à ébullition et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, tout en battant avec un fouet.
Etape 5
Présentez le poisson à table dans sa croûte de sel. Cassez la croûte de sel devant les convives. Prélevez les filets de daurade.
Etape 6
Ajoutez l’aneth ciselé dans la sauce au moment de servir.
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