Filets de rascasse aux légumes

Etape 1

Préparez le fenouil et ne garder que le cœur. Coupez-le en 3 dans le sens de la longueur. Prélevez le zeste et pressez le jus du citron. Dans un récipient avec de l’eau bouillante salée, plongez les fonds d’artichauts pendant 5 minutes. Égouttez.

Etape 2

Dans un autre récipient avec de l’eau bouillante salée, plongez les fèves pendant 2 minutes. Égoutter. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir le fenouil pendant 1 minute. Retirez du feu et réservez au chaud.

Etape 3

Dans une autre poêle avec 1 cuillère à soupe de miel sur feu vif, ajoutez le poisson faites cuire pendant 1 minute. Puis 1 minute sur feu vif. Réservez au chaud.

Etape 4

Dans la même poêle versez la crème fleurette avec le jus du citron, salez et poivrez, ajoutez l’aneth ciselé.

Etape 5

Dressez les filets de rascasse sur des assiettes. Ajoutez les fonds d’artichauts garnis avec des fèves. Décorez de fenouil, et nappez de sauce et dégustez