Lapin au chutney de cerises

Etape 1

Préparez le chutney. Pelez, émincez l'oignon. Pelez, coupez la pomme en deux. Ôtez le cœur et la détailler en petits dés. Lavez les cerises. Les dénoyauter.

Etape 2

Dans une poêle avec 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, faites revenir sur feu moyen l'oignon, tout en remuant, ajoutez les dés de pommes et faites les cuire pendant 10 minutes. Sur feu doux.

Etape 3

Incorporez les cerises, la cassonade, les épices, la fleur d'oranger. Bien mélanger. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre, faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à l'évaporation Mouillez avec les 10 cl de vin blanc moelleux. Couvrez.

Etape 4

Faites cuire sur feu doux pendant 1h30 mn. Selon la consistance souhaitée. Coupez le lapin en morceaux. Pelez, émincez l'oignon.

Etape 5

Dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen faites revenir l'oignon pendant 3 minutes, sans cesser de remuer. Ajoutez les morceaux de lapin, que vous faites dorer sur chaque face. Salez, poivrez.

Etape 6

Retirez le lapin et réservez. Versez 3 cuillères à soupe de chutney à la cerise. Mouillez avec les 25 cl de vin blanc moelleux. Portez à ébullition et incorporez les morceaux de lapin. Couvrez. Faites cuire pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson du lapin.

Etape 7

Ajoutez la crème fleurette. Laissez mijoter pendant quelques minutes sur feu très doux. Servez les morceaux de lapin dans un plat creux de service. Nappez de sauce, et, accompagner de pommes de terre vapeur.