Merlans frits

2018-01-03

Videz, rincez, séchez les merlans. Fendez les sur le dos et retirer l’arrête centrale. Salez et poivrez. Préparez la panure à l’anglaise.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 4 merlans de 300 g
  • 100 g de beurre maître d’hôtel
  • 400 g de panure à l’anglaise
  • ½ litre de lait
  • 1 citron vert
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Videz, rincez, séchez les merlans. Fendez les sur le dos et retirer l’arrête centrale. Salez et poivrez. Préparez la panure à l’anglaise.

Etape 2

Videz le lait dans un plat creux, et y faire baigner les poissons pendant 3 minutes. Faites chauffer la friture.

Etape 3

Égouttez, séchez les poissons les plonger dans la friture à 100°C pendant 5 minutes environ.

Etape 4

Les égoutter et les poser sur un papier absorbant. Déposez les sur un plat de service, avec 25 g de beurre maître d’hôtel dans la fente sur le dos de chaque poisson.

Etape 5

Servez les merlans entourés de quartiers de citrons et parsemez de persil ciselé.

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