Pavés de saumon avec une compote de pommes et fenouil

Etape 1

Rincez, séchez, émincez le bulbe de fenouil. Pelez, émincez l'échalote. Dans une eau bouillante salée.

Etape 2

Plongez l'émincé de fenouil pendant quelques minutes. Égouttez le fenouil, le plonger dans une eau froide pour le rafraîchir. L'égouttez à nouveau.

Etape 3

Pelez et coupez en fines lamelles les pommes. Les citronner pour éviter quelles noircissent. Versez de l'eau chaude dans un bol. faites tremper les raisins secs pendant 20 minutes.

Etape 4

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir le fenouil avec le cumin, et les pommes.

Etape 5

Baissez le feu et laissez fondre jusqu'à obtenir une compote. Parsemez toutes les épices, un peu de sel fin, du poivre, les raisins secs que vous aurez préalablement égoutté.

Etape 6

Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif, faites revenir les pavés de saumon côté peau pendant 2 minutes.

Etape 7

Mouillez avec la crème fleurette, ajoutez l'échalote. Faites chauffer pendant 2 minutes sur feu doux.

Etape 8

Vérifiez la cuisson. Servez les pavés de saumon sur la compote de fenouil. Dégustez.