Pavés de saumon avec une compote de pommes et fenouil
2018-01-02- Cuisine : Pavés, Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Rincez, séchez, émincez le bulbe de fenouil. Pelez, émincez l’échalote. Dans une eau bouillante salée.
Ingrédients
- Pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon avec la peau
- 2 pommes canada
- 1 jus de citron
- 1 bulbe de fenouil
- 1 échalote
- 10 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de grains de fenouil
- 1/2 cuillère à café de grains de cumin
- Sel et Poivre les 5 baies
Préparation de la recette
Etape 1
Rincez, séchez, émincez le bulbe de fenouil. Pelez, émincez l'échalote. Dans une eau bouillante salée.
Etape 2
Plongez l'émincé de fenouil pendant quelques minutes. Égouttez le fenouil, le plonger dans une eau froide pour le rafraîchir. L'égouttez à nouveau.
Etape 3
Pelez et coupez en fines lamelles les pommes. Les citronner pour éviter quelles noircissent. Versez de l'eau chaude dans un bol. faites tremper les raisins secs pendant 20 minutes.
Etape 4
Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif, faites revenir le fenouil avec le cumin, et les pommes.
Etape 5
Baissez le feu et laissez fondre jusqu'à obtenir une compote. Parsemez toutes les épices, un peu de sel fin, du poivre, les raisins secs que vous aurez préalablement égoutté.
Etape 6
Dans une poêle sans matière grasse sur feu vif, faites revenir les pavés de saumon côté peau pendant 2 minutes.
Etape 7
Mouillez avec la crème fleurette, ajoutez l'échalote. Faites chauffer pendant 2 minutes sur feu doux.
Etape 8
Vérifiez la cuisson. Servez les pavés de saumon sur la compote de fenouil. Dégustez.
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