Pommes de terre Amandine à la compotée d’ananas

Etape 1

Rincez les pommes de terre sans les peler.

Etape 2

Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites chauffer, portez à ébullition, et faites les cuire pendant 30 minutes.

Etape 3

Émincez l'oignon.

Etape 4

Lavez, séchez et coupez en quartiers le citron.

Etape 5

Dans une cocotte avec l'huile d'olive, sur feu moyen, faites fondre l'oignon tout en remuant et en incorporant la fleur de sel, le piment d'Espelette, la cannelle.

Etape 6

Réservez.

Etape 7

Vérifiez la cuisson des pommes de terre.

Etape 8

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Etape 9

Les évider avec une cuillère à café sans percer la peau.

Etape 10

Écrasez la chair des pommes de terre avec une fourchette, salez, poivrez, incorporez la compotée d'oignons.

Etape 11

Reformez la 1/2 pomme de terre avec la compotée d'oignons / chair de pomme de terre / Déposez les sur une assiette.

Etape 12

Quelques feuilles de coriandre, des cacahuètes grillées salées, autour un quartier de citron vert.

Etape 13

et dégustez avec une viande blanche et une salade verte.