Rôti de queue de lotte aux figues

2018-01-01

Rincez, séchez et coupez en 4 les figues. Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu moyen, faites revenir les figues pendant quelques minutes et réservez. Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 1 kg de lotte
  • 8 figues
  • 4 gousses d'ail
  • 4 branches de sauge
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 4 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel - poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Rincez, séchez et coupez en 4 les figues. Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu moyen, faites revenir les figues pendant quelques minutes et réservez.

Etape 2

Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.

Etape 3

Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail. Ôtez le germe. Rincez, séchez et enlevez la pellicule brillante qui entoure la lotte.

Etape 4

Faites des petites entailles dans la lotte, piquez la d'ail. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif.

Etape 5

Faites revenir le poisson avec la poitrine fumée, pendant 10 minutes. Réservez.

Etape 6

Enlevez l'excédent de graisse et déglacez avec la crème fraîche, tout en remuant pendant quelques minutes. Salez, poivrez.

Etape 7

Vérifiez la cuisson. Servez le poisson accompagné de figues, nappez de sauce et dégustez.

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