Rôti de queue de lotte aux figues
2018-01-01Rincez, séchez et coupez en 4 les figues. Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu moyen, faites revenir les figues pendant quelques minutes et réservez. Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 kg de lotte
- 8 figues
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de sauge
- 1 tranche de poitrine fumée
- 4 cl d'huile d'olive
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- Sel - poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Rincez, séchez et coupez en 4 les figues. Dans une poêle avec une noix de beurre sur feu moyen, faites revenir les figues pendant quelques minutes et réservez.
Etape 2
Coupez la poitrine fumée en fines lamelles.
Etape 3
Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail. Ôtez le germe. Rincez, séchez et enlevez la pellicule brillante qui entoure la lotte.
Etape 4
Faites des petites entailles dans la lotte, piquez la d'ail. Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu vif.
Etape 5
Faites revenir le poisson avec la poitrine fumée, pendant 10 minutes. Réservez.
Etape 6
Enlevez l'excédent de graisse et déglacez avec la crème fraîche, tout en remuant pendant quelques minutes. Salez, poivrez.
Etape 7
Vérifiez la cuisson. Servez le poisson accompagné de figues, nappez de sauce et dégustez.
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