Salade de gambas et de mangues

Etape 1

Décortiquez les gambas en leur conservant un petit bout de queue. Coupez la tête. Faites une entaille juste avant la queue. Coupez la tête Faites une entaille juste avant la queue.

Etape 2

Enlevez le boyau noir en tirant du côté étêté. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sur feu vif. Faites sauter les gambas en incorporant le miel pendant 1 minute jusqu’à ce qu'elles soient saisies avec une couleur rose. Laissez refroidir hors du feu.

Etape 3

Préparez la sauce. Lavez, équeutez, fendez, épépinez le piment vert Pelez le morceau de gingembre, et coupez le couper en tronçons.

Etape 4

Lavez, séchez, râpez finement le zeste et pressez le jus de citron. Mixez le piment et le gingembre; avec le reste de l'huile. Pelez la mangue la détailler en petits dés. Pelez &émincez les oignons;

Etape 5

Rincez, essorez les pousses d'épinard. Dans saladier mélangez les pousses d'épinards, de salade, l’émincé d'oignons, les morceaux de mangue.

Etape 6

Déposez les gambas dessus. Arrosez de sauce verte acole. Réservez au frais. Jusqu’au moment de servir. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de colza sur feu vif, faites sauter les gambas pendant 2 minutes en les retournant. Laissez refroidir.

Etape 7

Fendez le piment en 2. Ôtez les petites graines et détaillez-les en petits dés. Pelez, mixez le gingembre. L’huile, le jus de citron, salez, poivrez. Incorporez le zeste de citron. Réservez. Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Pelez, émincez les oignons. Rincez, essorez la salade.

Etape 8

Dans un saladier déposez la roquette. Le zeste de citron, la mangue, Arrosez de sauce. Mélangez. Déposez les gambas et les petits dés de mangue. Nappez à nouveau de sauce et dégustez.