Terrine de pommes de terre à la mousse de rougets

Etape 1

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les pommes de terre dans leur peau, pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson. Laisser refroidir, épluchez-les.

Etape 2

Faites cuire les rougets à la poêle sur feu vif avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes

Etape 3

Epluchez les échalotes, mixez-les avec la moitié des rougets, la mayonnaise, une pincée de sel et de poivre pour obtenir une mousse fine

Etape 4

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.

Etape 5

Dans une petite casserole faites légèrement tiédir 1cl d'eau, et faites dissoudre la gélatine.

Etape 6

Versez dans un moule à cake, disposez par couches successives les pommes de terre, la mousse, les filets de rouget, la mousse, les pommes de terre.

Etape 7

Versez la gélatine liquide et tassez bien. Posez une planchette entourer d'un film alimentaire

Etape 8

Placez au frais au moins pendant 4 heures. Démoulez au moment de servir. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec une sauce crème citronnée.