Ballottine de poisson
2018-01-02- Cuisine : Escalope, Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Rincez, essorez, hachez le persil. Dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, sur feu vif. Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez, parsemez de persil haché
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 4 escalopes de saumon de 120 g chacune
- 150 g de saumon coupé en cubes
- 200 g de mélange de champignons coupés en lamelles
- 1 bouquet de persil
- 10 cl de crème fleurette
- Huile d'olive
- Sel - poivre du moulin
Préparation de la recette
Etape 1
Rincez, essorez, hachez le persil. Dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.
Etape 2
Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, parsemez de persil haché.
Etape 3
Mixez les cubes de saumon avec le blanc d'œuf. Salez, poivrez, ajoutez la crème fleurette et 1/4 des champignons.
Etape 4
Répartissez cette préparation au centre de chaque escalope de saumon, puis les enrouler.
Etape 5
Enveloppez de film alimentaire et faite un nœud à chaque extrémité. Dans un récipient rempli d'eau froide.
Etape 6
Portez à ébullition, plongez les ballottines pendant 5 minutes. A ce moment sortez les de l'eau et laissez refroidir.
Etape 7
Retirez le film alimentaire. Dans une poêle sur feu vif avec l'huile d'olive faites les dorer pendant 2 minutes. Dégustez avec les champignons.
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