Carpaccio de canard

Etape 1

Avec un couteau économe faites des copeaux de parmesan.

Etape 2

Dans une poêle sans matière grasse et sur feu vif, déposez les magrets de canard côté peau, et faites cuire pendant 15 minutes.

Etape 3

Ôtez et posez les sur du papier absorbant, enveloppez-les dans un film alimentaire.

Etape 4

Placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Etape 5

Ciselez le bouquet de ciboulettes.

Etape 6

Dans une petite casserole faites chauffer le vinaigre xérès avec le miel tout en remuant, sans faire bouillir.

Etape 7

Retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez l'huile en filet tout en émulsionnant avec un fouet.

Etape 8

Incorporez les ciboulettes, les pistaches, les copeaux de parmesan.

Etape 9

Mélangez avec une spatule en bois.

Etape 10

Coupez-les magrets de canard en tranches fines en ôtant le gras.

Etape 11

Disposez les dans un plat de service, arrosez de sauce, recouvrez d'un film alimentaire.

Etape 12

Placez au frais pendant 30 minutes.

Etape 13

A ce moment retirez le film.

Etape 14

Avant de servir répartissez quelques pistaches concassées et des copeaux de parmesan.

Etape 15

Dégustez frais.