Civet de thon frais

2018-01-03

Salez, poivrez le morceau de thon, ficelez en rôti. Faites-le revenir dans l’huile d’olive, sur feu vif,  sur toute ces faces jusqu’à ce qu’ils soient biens dorés. Réservez.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 800 g de thon frais
  • 200 g de lardons blanchis
  • 200 g de petits oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 tomate
  • 1 fenouil
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 branches estragon
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 50 cl de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 3 carrés de chocolat
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel et Poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Salez, poivrez le morceau de thon, ficelez en rôti. Faites-le revenir dans l’huile d’olive, sur feu vif, sur toute ces faces jusqu'à ce qu'ils soient biens dorés. Réservez.

Etape 2

Rincez, coupez en rondelles les carottes. Pelez et coupez en rondelles l’oignon. Coupez en tronçons le céleri branche.

Etape 3

Pelez, épépinez et coupez en quatre la tomate ainsi que le fenouil. Écrasez l’ail avec le plat de la lame d'un couteau.

Etape 4

Dans une cocotte faites revenir tous ces légumes avec 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive, tout en mélangeant. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Etape 5

Sur feu vif remettez le poisson dans une cocotte. Mouillez avec le vin. Faites chauffer puis ajoutez le bouquet garni, l’alcool anisé, le cognac, le concentré de tomates, l’estragon et le vinaigre. Salez et poivrez.

Etape 6

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de l’autocuiseur, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 minutes.

Etape 7

Ouvrez la cocotte, retirez le thon et conservez le jus de cuisson. Faites blanchir les lardons dans une eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez.

Etape 8

Dans une casserole avec 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile de colza. Faites revenir les petits oignons.

Etape 9

Mouillez avec 1 verre d'eau froide et le jus de cuisson. Parsemez de farine tout en remuant. Laissez réduire 1/3 sur feu moyen.

Etape 10

Ajoutez les 3 carrés de chocolat, la sauce.. Faites mijoter pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement.

Etape 11

Ajoutez les lardons et les petits oignons. Dégustez.

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