Dorade au fenouil
2017-12-31- Cuisine : Poissons
- Thématique : Végétarien
- Niveau : Difficile
Écaillez la dorade, la vider par les ouïes, rincez, épongez, salez et poivrez.
Ingrédients
- Pour 4 personnes
- 1 dorade de 1,5 kg
- 250 g de pain de mie rassis
- 1 verre de lait
- 1 bulbe de fenouil
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 1 citron jaune
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de la recette
Etape 1
Écaillez la dorade, la vider par les ouïes, rincez, épongez, salez et poivrez. Dans un récipient faites tremper la mie de pain dans le lait.
Etape 2
Pressez-la mie entre vos mains, et mélangez avec le fenouil et les échalotes hachés.
Etape 3
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus citron, le laurier et le thym. Bien mélanger.
Etape 4
Garnir le poisson de la farce et le ficeler comme une ballottine. Beurrez un plat à gratin , disposez les échalotes dans le fond du plat, posez la dorade dessus, arrosez d’huile d’olive.
Etape 5
Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour qu’il ne se dessèche pas.
Etape 6
Préchauffez le four à 210°C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps. Servir.
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