Filet de turbot au camembert

Etape 1

Équeutez, rincez, essorez les épinards.

Etape 2

Grattez les pieds des champignons.

Etape 3

Les essuyer avec un torchon humide.

Etape 4

Et les couper en lamelles.

Etape 5

Coupez le camembert en fines tranches

Etape 6

Détaillez en lamelles fines les tranches de poitrine fumée.

Etape 7

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lamelles de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient biens dorées.

Etape 8

Ajoutez les champignons et faites les cuire sur feu vif jusqu'à l'absorption de leur eau.

Etape 9

Mouillez avec la crème fleurette, incorporez le camembert que vous laissez fondre sur feu doux et réservez au chaud.

Etape 10

Versez le fond de volaille et le cidre dans une petite casserole.

Etape 11

Portez à ébullition.

Etape 12

Lavez, séchez les filets de turbot, salez, poivrez.

Etape 13

Les déposer dans un plat allant au four.

Etape 14

Versez le fond de volaille et le cidre chaud.

Etape 15

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 16

Enfournez et faites cuire pendant 8 minutes.

Etape 17

Retirez du four.

Etape 18

Maintenir le poisson au chaud.

Etape 19

Filtrez le jus de cuisson obtenu à travers une passoire fine.

Etape 20

Transvasez dans une petite casserole et faites réduire de moitié, incorporez petit à petit le beurre bien froid tout en fouettant, préalablement coupé en petits morceaux.

Etape 21

Hors du feu ajoutez la moutarde.

Etape 22

Mélangez.

Etape 23

Vérifiez l'assaisonnement.

Etape 24

Répartir le contenu de la poêle dans les assiettes, déposez les poissons.

Etape 25

Nappez d'un filet de sauce et dégustez