Foie gras au pain d’épices et aux coings

Etape 1

Coupez le pain d'épices en petits cubes. Faites le sécher 2 à 3 heures dans un four à thermostat 5, sur la plaque du four. Mixez les cubes de pain d'épices en fine chapelure.

Etape 2

Pelez les coings. Coupez la pulpe en quartiers. Les déposer dans un récipient avec 10 cl d'eau froide et 100 g de sucre en poudre.

Etape 3

Portez à ébullition tout en remuant, plongez les coings et faites les pocher pendant 15 minutes.

Etape 4

Salez, poivrez le foie gras, l'enrober sur toutes ses faces dans les jaunes d’œufs, puis dans la chapelure de pain d'épices.

Etape 5

Faites le revenir dans une poêle le foie sur feu moyen, avec une noix de beurre, recto-verso pendant 2 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.

Etape 6

Déglacez la poêle avec le vinaigre que vous laissez légèrement réduire. Versez le bouillon de volaille avec 80 g de beurre, portez à ébullition et passez au chinois.

Etape 7

Dans une poêle faites caraméliser les coings dans le beurre restant et le sucre en poudre. Servez autour du foie gras avec la saucière de sauce chaude.