Huîtres gratinées au champagne

Etape 1

Ouvrez les huîtres, videz les de leur eau.

Etape 2

Répartissez le gros sel dans un plat à gratin.

Etape 3

Déposez les huitres sur le lit de gros sel.

Etape 4

Réservez au frais.

Etape 5

Versez le court-bouillon avec le champagne dans une casserole portez à ébullition et faites réduire de moitié sur feu vif.

Etape 6

Déposez les jaunes d'œufs dans une autre casserole sur un bain-marie et à feu doux, incorporez peu à peu le bouillon/ champagne/ tout en remuant avec un fouet et obtenir une sauce mousseuse et onctueuse.

Etape 7

Sortez les huîtres du réfrigérateur, versez une cuillerée à soupe de sauce dans chaque huitre.

Etape 8

Préchauffez le gril du four et faites gratiner pendant 2 minutes en laissant la porte entr'ouverte du four.

Etape 9

Dégustez rapidement.