Noix Saint-Jacques avec des trompettes de la mort et du lard fumé
2021-05-18Coupez le lard fumé en petits dés. Lavez, essorez le persil. Pelez, coupez en deux les gousses d’ail. Ôtez le germe. Hachez le persil et l’ail ensembles. Réservez.
Ingrédients
Coupez le lard fumé en petits dés. Lavez, essorez le persil. Pelez, coupez en deux les gousses d'ail. Ôtez le germe. Hachez le persil et l'ail ensembles. Réservez. Rincez, séchez les brins de ciboulette et les ciseler. Avec la pointe d'un couteau grattez la terre, essuyez les trompettes de la mort avec un torchon humidifié. Les détaillez en lamelles.
Dans une poêle avec une noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif. Faites revenir les champignons pendant quelques minutes, tout en remuant, faites cuire pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Parsemez de persillade, et de ciboulette. Mélangez.
Réservez dans un récipient au chaud. Déposez dans la même poêle les Saint-Jacques avec le lard fumé, sur feu vif, faites cuire recto-verso très rapidement environ quelques secondes sur chaque face. Salez et poivrez.
Dressez dans les assiettes en commençant par les trompettes de la mort, disposez dessus les noix Saint-Jacques, surmontez ces dernières de tranches de lard fumé.
Déglacez la poêle avec la crème fleurette pour décoller les sucs de cuisson qui donneront beaucoup de saveur.
Faites légèrement réduire tout en remuant avec une spatule en bois, répartissez les trompettes de la mort sur chaque assiette. Et dégustez.Préparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
Etape 8
Etape 9
Etape 10
Etape 11
Etape 12
Etape 13
Etape 14
Etape 15
Etape 16
Etape 17
Etape 18
Etape 19
Etape 20
Etape 21
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