Noix Saint-Jacques avec des trompettes de la mort et du lard fumé

Etape 1

Coupez le lard fumé en petits dés.

Etape 2

Lavez, essorez le persil.

Etape 3

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail.

Etape 4

Ôtez le germe.

Etape 5

Hachez le persil et l'ail ensembles.

Etape 6

Réservez.

Etape 7

Rincez, séchez les brins de ciboulette et les ciseler.

Etape 8

Avec la pointe d'un couteau grattez la terre, essuyez les trompettes de la mort avec un torchon humidifié.

Etape 9

Les détaillez en lamelles.

Etape 10

Dans une poêle avec une noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.

Etape 11

Faites revenir les champignons pendant quelques minutes, tout en remuant, faites cuire pendant une dizaine de minutes.

Etape 12

Salez, poivrez.

Etape 13

Parsemez de persillade, et de ciboulette.

Etape 14

Mélangez.

Etape 15

Réservez dans un récipient au chaud.

Etape 16

Déposez dans la même poêle les Saint-Jacques avec le lard fumé, sur feu vif, faites cuire recto-verso très rapidement environ quelques secondes sur chaque face.

Etape 17

Salez et poivrez.

Etape 18

Dressez dans les assiettes en commençant par les trompettes de la mort, disposez dessus les noix Saint-Jacques, surmontez ces dernières de tranches de lard fumé.

Etape 19

Déglacez la poêle avec la crème fleurette pour décoller les sucs de cuisson qui donneront beaucoup de saveur.

Etape 20

Faites légèrement réduire tout en remuant avec une spatule en bois, répartissez les trompettes de la mort sur chaque assiette.

Etape 21

Et dégustez.