Pommes amandines au foie gras et au boudin

Etape 1

Pelez, Coupez-les pommes de terre en rondelles.

Etape 2

Rincez, essorez les feuilles de roquettes.

Etape 3

Versez l'eau froide dans une casserole.

Etape 4

Portez à ébullition, plongez le cube de bouillon de volaille et laissez dissoudre quelques minutes.

Etape 5

Réservez.

Etape 6

Préparez la vinaigrette au citron, en mélangeant dans un récipient 10 cl de bouillon de volaille, les vinaigres, le miel, l'huile d'olive.

Etape 7

Fouettez et réservez au frais.

Etape 8

Versez le reste du bouillon de volaille dans une casserole avec les 30 cl de sirop de citron, la cardamone et le safran, les rondelles de pommes de terre.

Etape 9

Portez à ébullition et faites cuire pendant 3 minutes sur feu moyen. Réservez.

Etape 10

Réchauffez le bouillon de volaille, plongez les tranches de foie gras.

Etape 11

Et faites cuire pendant 2 minutes sur feu doux.

Etape 12

Répartir les rondelles de pommes de terre.

Etape 13

Déposez une rondelle de boudin, une tranche de foie gras, quelques feuilles de roquette.

Etape 14

Nappez de vinaigrette au citron.

Etape 15

Quelques grains de fleur de sel.

Etape 16

Poivrez et dégustez.