Salade de lotte aux fruits rouges

2018-02-15

Dans une casserole, diluez le sachet de court-bouillon avec l’eau froide, tout en remuant. Portez à ébullition, et plongez la lotte.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 800 g de lotte
  • 1 salade composée
  • 300 g de fraises
  • 100 g de framboises
  • 100 g de cerises
  • 2 oranges
  • 50 g de gingembre frais
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 1 litre d'eau froide
  • Sauce à l’orange :
  • 1 jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • Sel - Poivre du moulin

Préparation de la recette

Etape 1

Dans une casserole, diluez le sachet de court-bouillon avec l'eau froide, tout en remuant. Portez à ébullition, et plongez la lotte.

Etape 2

Laissez frémir pendant 10 minutes, ne pas faire bouillir. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon hors du feu. Rincez, équeutez les fraises.

Etape 3

Pelez, coupez en quartiers les oranges. Rincez, équeutez, dénoyautez les cerises. Pelez râpez le morceau de gingembre frais. Triez, rincez, essorez la salade composée.

Etape 4

Dans un bol préparez la sauce, en mélangeant le jus d'orange, le vinaigre de framboise, l'huile de noisette, sel, poivre. Émulsionnez avec un fouet.

Etape 5

Répartissez dans des assiettes individuelles la salade, le poisson, les fruits. Nappez de sauce à l'orange. Dégustez frais

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