Salade de rognons de veau
2018-02-17Dénervez, dégraissez les rognons et les couper en fines lamelles. Triez, rincez, égouttez les salades.
Ingrédients
Dénervez, dégraissez les rognons et les couper en fines lamelles. Triez, rincez, égouttez les salades. Dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif, faites revenir les lamelles de rognons ainsi que les échalotes pendant 5 minutes, salez et poivrez. Déglacez la poêle avec le vinaigre xérès.
Dans un saladier préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre. Émulsionner avec un fouet.
Incorporez les ciboulettes. Ajoutez toutes les salades. Mélangez. Déposez les lamelles de rognons dessus. DégustezPréparation de la recette
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
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