Saumon farci aux pruneaux

Etape 1

Fendez les tranches de saumon dans l'épaisseur, ouvrez les, aplatissez les en escalopes. Salez, poivrez.

Etape 2

Pilez les cacahuètes. Dénoyautez et hachez les pruneaux.

Etape 3

Pelez, émincez les oignons. Dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sur feu moyen, faites fondre les oignons pendant 10 minutes.

Etape 4

Mouillez avec 10 cl de vin. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez les cacahuètes, les pruneaux, le piment, le gingembre.

Etape 5

Émincez les citrons, les répartir dans un plat. Posez dessus les escalopes, recouvrez avec la préparation aux pruneaux.

Etape 6

Repliez les escalopes, ajoutez le reste de vin blanc, 5 cl d'eau froide. Arrosez d'un filet d'huile d'arachide.

Etape 7

Préchauffez le four à 210° C thermostat 7. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson.

Etape 8

Sortez les escalopes de saumon du four, parsemez d'œufs de lump. Dégustez accompagné de petits légumes.