Saumon fumé au Tzatziki (Grecque)

Etape 1

Rincez, séchez, râpez le concombre. Le déposer dans une passoire fine et le laisser dégorger pendant 15 minutes. Lavez, essorez, hachez la menthe avec la coriandre.

Etape 2

Pelez, coupez en 2 les gousses d'ail. Ôtez le germe et les écraser avec le plat d'une lame de couteau. Egouttez et pressez le concombre avec les mains, les sécher dans un torchon.

Etape 3

Les déposer dans un saladier avec l'ail, la menthe, la coriandre hachées, le yaourt, l'huile, poivre, sel. Mélangez. Filmez le saladier et réservez au frais.

Etape 4

Rincez, essorez la mâche. Rincez, essorez les ciboulettes. Gardez 4 brins de ciboulette pour attacher les aumônières de saumon. Rincez, séchez et coupez en lamelles les pommes, les citronner.

Etape 5

Dans une poêle avec 1 noix de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, faites revenir les pommes jusqu'à une légère coloration. Etalez une tranche de saumon. Déposez au centre 1 cuillère à soupe de Tzatziki.

Etape 6

Refermez en aumônière. Attachez avec un brin de ciboulette. Déposez au centre de chaque assiette. Etalez en couronne la mâche et les pommes. Parsemez de ciboulette et dégustez.