Verrine de concombre, poire et menthe aux pignons de pin

Etape 1

Découpez en petits dés réguliers le concombre avec sa peau ainsi que la poire.

Etape 2

Citronnez pour éviter que la poire noircisse.

Etape 3

Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse, sur feu vif pendant quelques seconds touts en secouant la poêle.

Etape 4

Dans un bol préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, huile.

Etape 5

Emulsionnez avec un fouet.

Etape 6

Dans un saladier déposez les dés de concombre, la poire, les pignons de pin, les 3/4 de la menthe fraîche.

Etape 7

Assaisonnez avec la vinaigrette.

Etape 8

Répartissez dans des verrines, accompagnées d'une quenelle de crème fraîche épaisse.

Etape 9

Parcellez de menthe ciselée. Dégustez.