Cuisses de canard aux fruits séchés

2021-05-27

Dans une cocotte. Versez le bouillon de volaille. Faites chauffer. Portez à ébullition. Réservez. Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, sur feu vif. Faites revenir recto-verso les cuisses de canard. Salez, poivrez. Réservez.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes
  • 4 cuisses de canard
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 250 ml de vin rouge à 11°
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 gousses d'ail
  • 1 orange
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 rondelle d'ananas séchée
  • 2 pruneaux dénoyautés secs
  • 2 abricots 1/2 secs
  • 1 cuillère à soupe 1/2 de raisins blonds demi-secs
  • 1 cuillère à soupe de cramberries séchées
  • 2 figues séchées

Préparation de la recette

Etape 1

Dans une cocotte.

Etape 2

Versez le bouillon de volaille.

Etape 3

Faites chauffer.

Etape 4

Portez à ébullition.

Etape 5

Réservez.

Etape 6

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.

Etape 7

Faites revenir recto-verso les cuisses de canard.

Etape 8

Salez, poivrez.

Etape 9

Réservez.

Etape 10

Pelez, coupez en deux les gousses d'ail.

Etape 11

Ôtez le germe.

Etape 12

Prélevez le zeste de l'orange et la presser pour obtenir le jus.

Etape 13

Déglacez le récipient où les cuisses de canard ont été cuites avec le vin rouge, ajoutez le vinaigre de framboises

Etape 14

Portez à ébullition pendant quelques secondes en grattant de fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Etape 15

Incorporez tous les fruits, les gousses d'ail, le jus d'orange, la moitié du zeste prélevé.

Etape 16

Déposez les cuisses de canard, quelques pincées de quatre épices, poivrez.

Etape 17

Portez à ébullition, mouillez avec le bouillon chaud.

Etape 18

Mélangez.

Etape 19

Couvrez la cocotte.

Etape 20

Préchauffez le four à 180° C thermostat 6.

Etape 21

Enfournez et faites mijoter pendant 2 heures.

Etape 22

Goûtez l'assaisonnement et la cuisson.

Etape 23

Répartissez dans 4 assiettes, les cuisses de canard et les fruits séchés autour.

Etape 24

Du zeste d'orange dessus pour la décoration.

Etape 25

Dégustez avec des patates douces

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