Endives braisées avec des Saint-Jacques

Etape 1

Ôtez les feuilles tachées des endives, ainsi que le tronçon.

Etape 2

Les émincer en julienne, puis les citronner pour éviter qu'elles noircissent.

Etape 3

Faites les cuire à la vapeur avec 25 g de beurre pendant 10 minutes.

Etape 4

Pelez, coupez en bâtonnets les petites carottes.

Etape 5

Équeutez les haricots verts.

Etape 6

Faites cuire ensembles carottes / haricots verts, à la vapeur pendant 10 minutes.

Etape 7

Concassez les tomates et les mixez avec l'ail le vinaigre, le piment de Cayenne, sel, poivre, et obtenir une purée.

Etape 8

Versez la crème fleurette dans une casserole.

Etape 9

Portez à ébullition, incorporez la purée en attente, faites chauffer tout en remuant pendant 2 minutes.

Etape 10

Réservez au chaud.

Etape 11

Rincez séchez, coupez en 2 les noix Saint-Jacques, faites les dorer pendant 1 minute de chaque côté dans 25 g de beurre restant.

Etape 12

Répartissez les endives sur des assiettes, nappez de sauce.

Etape 13

Décorez de carottes, de haricots, d'aneth.

Etape 14

Et d'une tomate coupée en petits dés.

Etape 15

Servez.