Foie de canard aux raisins

2021-03-24

Découpez le foie en escalopes de 1 cm d’épaisseur. Enroulez dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l’excèdent.

Dans une poêle avec du beurre, les saisir rapidement sur feu vif, sans trop les cuire, salez, poivrez. Réservez

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 foie de canard de 800 g
  • 500 g de raisins blanc
  • 100 g de champignons de paris
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 branches de persil plat
  • 5 cuillères à soupe d’armagnac
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 50 g de sucre

Préparation de la recette

Etape 1

Découpez le foie en escalopes de 1 cm d’épaisseur.

Etape 2

Enroulez dans la farine, secouez-les pour en faire tomber l'excèdent.

Etape 3

Dans une poêle avec du beurre, les saisir rapidement sur feu vif, sans trop les cuire, salez, poivrez.

Etape 4

Réservez

Etape 5

Enlevez le trop de graisse que contient la poêle.

Etape 6

Faites revenir les champignons, l’oignon haché, la carotte émincée, faites bien dorer et mouillez avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Etape 7

Portez à ébullition, et laissez mijotez pendant 10 minutes sur feu très doux.

Etape 8

Ajoutez les raisins, rincés, pelés.

Etape 9

Portez à ébullition et ajoutez l’armagnac et la crème.

Etape 10

Prolongez de 5 minutes la cuisson.

Etape 11

A ce moment ajoutez les escalopes de foie et comptez 2 minutes pour les faire réchauffer.

Etape 12

Vérifiez la cuisson du foie qui doit être rosé.

Etape 13

Servez.

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