Salade de pommes de terre avec de l’andouillette

Etape 1

Pelez, émincez les échalotes.

Etape 2

Rincez, essorez la salade mesclun.

Etape 3

Dans un saladier préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'huile.

Etape 4

Émulsionnez avec un fouet.

Etape 5

Incorporez les échalotes et la salade mesclun.

Etape 6

Mélangez et réservez.

Etape 7

Dans un bol mélangez la moutarde et la crème fraîche épaisse.

Etape 8

Réservez.

Etape 9

Pelez, rincez les pommes de terre.

Etape 10

Les couper en petits dés.

Etape 11

Les sécher avec du papier absorbant.

Etape 12

Faites les cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, sur feu vif.

Etape 13

Mélangez de temps en temps.

Etape 14

Les pommes de terre dorées, baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 20 minutes environ.

Etape 15

Dans une autre poêle avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, sur feu moyen, faites colorer les tranches d'andouille, recto-verso.

Etape 16

Ajoutez le mélange moutarde / crème fraîche /.

Etape 17

Laissez chauffer quelques secondes sur feu doux.

Etape 18

Répartissez dans chaque assiette la salade mesclun assaisonnée.

Etape 19

Déposez les pommes de terre et les tranches d'andouilles à la crème de moutarde et dégustez.