Canard aux pruneaux

2021-06-08

Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Pelez les oignons et l’ail. Garnissez l’intérieur du canard avec 1 oignon et l’ail coupés en fines lamelles, et 4 pruneaux.

Ingrédients

  • Pour 6 personnes
  • 1 canard de 2 kg
  • 15 gros pruneaux
  • 1 verre de liqueur d’armagnac ou de cognac
  • ½ vin rouge
  • 3 oignons blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym en poudre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Etape 1

Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.

Etape 2

Pelez les oignons et l’ail.

Etape 3

Garnissez l’intérieur du canard avec 1 oignon et l’ail coupés en fines lamelles, et 4 pruneaux.

Etape 4

Dans une cocotte avec de l’huile d'arachide faites revenir sur feu vif, le canard en le faisant dorer.

Etape 5

Mouillez avec l’armagnac et le vin rouge.

Etape 6

Incorporez le reste d’oignon entier piqué de clous de girofle, ajoutez la feuille de laurier, la pincée de noix de muscade, la pincée de thym.

Etape 7

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Etape 8

Surveillez la cuisson en le retournant souvent puis ajoutez les pruneaux dénoyautés 10 minutes avant la fin de cuisson.

Etape 9

Vérifiez la cuisson.

Etape 10

Retirez le canard.

Etape 11

Coupez-le.

Etape 12

Hors du feu.

Etape 13

Filtrez la sauce en ayant soin d’enlever les pruneaux.

Etape 14

Liez la sauce avec une cuillère à soupe de crème liquide et d’un jaune d’œuf bien mélangé.

Etape 15

Déposez les morceaux de canards dans un plat à service, nappez de sauce, les pruneaux autour, servez et dégustez.

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